土で作ることが第一条件です。イチゴ狩りでよく見られる高設栽培では水が多くなってしまい、イチゴが水っぽく薄味になってしまいます。土の栽培では土壌が適切な水分量に保ち、濃厚な味わいのイチゴに育ちます。

また、堆肥や緑肥といった有機物をふんだんに施用し、豊かな土へ育て、肥沃な土壌でイチゴを栽培します。

寒〆イチゴは夜間は7℃以下、昼間は15℃以下に保ちます。通常は夜間は10℃以上、昼間は25度以上に保ち栽培のサイクルを早めますが、寒〆イチゴはじっくり育てていきます。時間をかけて育てることで甘く濃厚なイチゴに育ちます

イチゴは成熟期間が長いほど濃厚でうまいイチゴに育ちます。この成熟期間とは花が咲いてから収穫されるまでの期間のことで、30日が境界線と言われています。30日を超えると初めておいしいイチゴに育ちます。逆に30日以下ですと苦みがあり酸っぱいイチゴになります。

この成熟期間を延ばすためには低い温度で育てること、日照時間が短いなどの条件があります。徹底した温度管理や、山に囲まれた場所での日照時間の短さは、甘くて濃厚な寒〆イチゴを作るために必要不可欠です。